Улучшение текстуры

[SemiDin]

Интересует, как можно улучшить текстуру готового продукта без кардинального изменения рецептуры. Есть ли какие то современные решения, которые не требуют полной переработки технологического процесса.

[Foxante]

Да, сейчас есть достаточно гибкие решения, которые можно внедрить без глобальных изменений. Мы в свое время использовали разработки компании Амилтекс и остались довольны результатом. Рекомендую посмотреть https://amyltex.ru/, там есть хорошие варианты функциональных добавок. С их помощью удалось добиться более нежной и стабильной текстуры без пересмотра всей технологии.